• Close ×
  • Wat is het verschil tussen zwarte en groene thee?

    Vaak wordt gezegd dat zwarte thee gefermenteerd is en groene thee niet. Dit is niet helemaal juist, want voor fermenteren zijn bacteriën, gisten of schimmels nodig en die spelen geen rol bij de productie van zwarte thee.

    Wel juist is: zwarte thee is geoxideerd en groene thee niet. Oxidatie vindt plaats door blootstelling aan zuurstof; denk maar aan het bruin worden van een doorgesneden appel.

    Zwarte en groene thee bevatten beide evenveel flavonoïden (dit zijn antioxidanten). De flavonoïden in groene thee heten catechines. Door oxidatie worden de catechines omgezet in theaflavines en thearubigines, die zwarte thee zijn specifieke kleur en smaak geven.